自制酸辣粉调料

酸辣粉是一道具有四川特色的美食，以其独特的酸辣口味深受人们喜爱。下面是制作酸辣粉所需的调料配方：

基础调料

红薯粉：适量，根据个人食量准备。

粉条预处理：红薯粉条提前用冷水泡发，泡发后在开水中烫15秒，迅速放入冷水中泡8-10分钟，沥干后撒油防粘。

主要调料

香辣腐乳汁：

高汤100克

辣味白腐乳20克

搅拌均匀。

蒜汁：

高汤100克

蒜沫20克

搅拌均匀。

保宁醋：20克

东古一品鲜：12克

红油：一勺

盐：适量

酱油：适量

鸡精：适量（可选）

花椒油：适量（可选）

辣椒油：适量（可选）

辅助材料

葱花：适量

香菜：适量

肉沫：适量（猪肉或鸡肉均可）

酸豆角：适量

菠菜：适量（可选）

炸花生米：适量

酥黄豆：适量（可选）

炼制红油

菜籽油：适量

大葱段：适量

冰糖：适量

姜片：适量

香菜段：适量

香料包：适量（包括八角、香叶、桂皮等）

炒制肉沫

猪前腿肉：适量

淀粉：适量

花生油：适量

大葱沫：适量

姜沫：适量

甜面酱：适量

郫县豆瓣酱：适量

调汤与烫粉

高汤：适量

保宁醋：适量

东古一品鲜：适量

红油：适量

香辣腐乳汁：适量

蒜汁：适量

制作步骤

炼制红油：

在锅中倒入菜籽油，烧至8成热，加入大葱段、冰糖、姜片和香菜段炸至金黄色，加入香料包后再将油慢慢倒入辣椒面中，边倒边搅拌，冷却后密封24小时备用。

炒制肉沫：

将猪前腿肉切粒，加入淀粉拌匀，加入花生油、大葱沫、姜沫、甜面酱和郫县豆瓣酱翻炒至酱香浓郁，加入肉沫和小火煮20分钟。

炸花生米：

锅中倒入足够的油，加入花生米，不停搅动，炸至微变色，尝无水分后捞出，加少许盐拌匀。

调汤与烫粉：

将高汤倒入锅中，加入保宁醋、东古一品鲜、红油、香辣腐乳汁、蒜汁等调料，将预处理过的粉条再次烫15秒，沥干后放入调好味的碗中，加入葱花、香菜、肉沫、酸豆角、炸花生米等辅助材料即可。

小贴士

红薯粉提前泡发并烫一下，可以使粉条更加筋道。

红油的炼制过程中，加入香料包可以增添更多的香气。

肉沫的炒制可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁的可以适量增加豆瓣酱的用量。

酸辣粉的调料可以根据个人口味进行适当调整，喜欢更酸的可以多放醋，喜欢更辣的可以多放辣椒油。

希望这个配方能帮助你制作出美味的酸辣粉!