特味调料

特味调料是指具有特殊风味和用途的调味品，它们能够增加菜肴的香气和口感，使食物的味道更加丰富多样。以下是一些常见的特味调料及其用途：

来源：以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

特点：呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具有独特的香味。

用途：适用于炒、烩、烧等多种烹调技法，广泛应用于拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等，尤其适用于蔬菜类原料，能弥补其自身不足，增加鲜美风味。

柱侯酱：源自佛山街头小贩所创，由晒制的酱汁发展而来，色鲜味美，香甜适中，有芬芳的豉味，特别适合烹调鸡、鸭类菜肴。

海鲜酱：在柱侯酱基础上加入瑶柱等海鲜调味，具有浓郁的海鲜香味，适合热菜和凉菜。

来源：盛行于福建、广东等地区，由花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等磨碎加油、盐熬煮而成。

特点：色泽金黄，香辣味浓，具有潮汕风味。

用途：火锅蘸料，也可用于拌制凉菜等。

来源：生姜科植物，原产地是热带地方。

特点：叶子像芭蕉，根像生姜，也称为郁金、黄姜。

用途：是印度等南亚料理咖喱的主材料，具有预防肌肉痛或关节痛、预防痴呆症、保肝等功效，还可用于染色。

特点：深红色，香浓，甜淳，主要流行于云南中一带。

用途：云南菜中常用甜味料，用于凉米线、凉卷粉、凉面等小吃，也可用于炒饵块、卤米线、卤面等，有增色、增香、增味的作用。

特点：云南人嗜酸辣，多酸辣菜肴，依靠酸菜调味。

用途：制作酸腌菜，如玉溪新平酸菜、通海酸菜等，增加菜肴的酸辣味。

来源：原产于中国，原生于喜马拉雅山脉。

特点：具有浓郁的香气，能辟邪，古代宫廷用花椒渗入涂料以糊墙壁。

用途：作为调味料和中药，能治疗胃腹冷痛、呕吐等症状，也用于烹饪中增加香气。

特点：主要成分是氯化钠，味咸，性寒。

用途：是最常用的调味料之一，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便等功效。

特点：已有三千多年的栽培历史，汉朝时期重要的调料。

用途：制作梅子茶、梅子酒等，也可用作各种点心或菜肴的配料。

特点：增加菜肴的香气，帮助鱼肉中的蛋白质凝固，锁住水分。

用途：在炖鱼时添加，使鱼肉更加鲜嫩多汁，同时提升菜肴的鲜味。

这些特味调料各具特色，可以根据不同的菜肴和口味需求选择合适的调料，以增加食物的风味和口感。