红烧肉时肉需要过油么

红烧肉时， 肉需要过油。具体操作步骤如下：

热油下锅：

将五花肉放入热油中，保证红烧肉的卖相和口感兼得。

煎肉皮向下：

油锅6分热，将肉皮向下放入，稍微煎一下，逼出肉中过多的脂肪，吃起来不会太油腻。

翻炒上色：

煎肉的高温所导致的美拉德反应，产生风味各异的氨基酸、磷脂、三甘酯，令肉的味觉层次丰满而香浓。

通过以上步骤，可以使红烧肉在保持口感的同时，减少油脂的摄入，使其更加健康美味。