重庆火锅鱼的做法

重庆火锅鱼的做法如下：

准备材料

花鲢鱼一条

姜片、葱段、蒜瓣、香菜

鱼作料（如青花椒）

芝麻、芹菜、粉条、平菇、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱料、酒

处理鱼

将鱼洗净，加入姜片、葱段、料酒以及腌制包腌制备用。

鱼肉切成片，鱼骨切成小块。

炒制香料

锅里烧油，最好使用菜籽油，倒入备好的姜葱蒜爆炒。

加入少许干辣椒与花椒继续炒，再加一勺豆瓣酱翻炒。

煮鱼

将炒好的香料倒入锅中，加入清水熬制10分钟左右。

倒入蘑菇、鱼头、鱼骨等，煮约6分钟。

加入鱼片和粉条，煮至鱼片发白。

调味与装盘

锅面撒入葱段、芹菜，关火。

倒入干辣椒、花椒，放香菜、芝麻。

另一个锅烧油，油热后淋到干辣椒、花椒上。

上桌

一个锅烧油，油热之后淋到干辣椒、花椒上一锅美味的鱼火锅就出锅了。

建议：

鱼片尽量片得薄一些，这样能够保证快熟且口感滑嫩。

腌制鱼时，可以加入适量的料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉，以增加鱼的口感和入味。

炒香料时，注意火候，避免炒糊。

最后淋油时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的量，以达到理想的辣度和香味。