四川霍香鲫鱼的做法
四川霍香鲫鱼是一道经典的四川名菜，以其独特的酸香、微辣和鲜甜口味而著称。下面是这道菜的详细做法：
食材准备
鲫鱼：4条
藿香：35克
豆瓣：30克
泡辣椒：2根
泡仔姜：25克
泡青菜：20克
老姜：15克
大蒜：15克
葱：10克
盐：适量
混合油：250克
白糖：20克
胡椒粉：1.5克
老抽：2克
醋：16滴
水豆粉：5克
醪糟水：10克
做法步骤
前期处理
将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和鱼尾，洗净后用刀在鱼背两边各横切三刀。
在切好的鱼碗里加上姜、葱和少许盐，醪糟水，腌制入味。
将老姜、蒜、葱、泡青菜、泡仔姜都切成小颗粒状，泡辣椒去籽后切成马耳朵状，藿香切丝状。
煎鱼
锅里倒油，油温达至6成时，将鲫鱼放入油锅中，煎至鱼身两面发黄时，沥油捞出。