广东糖醋排骨的做法

方法一

食材清单：

排骨 500 克

冰糖 适量

白醋 适量

陈醋 适量

生姜 1 块

料酒 适量

生抽 适量

盐 少许

白芝麻 适量

制作步骤：

1. 将排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥。

2. 焯水后的排骨捞出沥干水分。

3. 锅中倒入少许油，放入适量冰糖，小火慢慢炒出糖色，待冰糖融化成焦糖色且冒小泡泡时，放入排骨翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖色。

4. 接着加入生抽调味，翻炒几下后倒入适量白醋和陈醋，醋的用量可根据个人口味调整，一般白醋稍多些增添酸味，陈醋提香。

5. 加入没过排骨的水，大火烧开后转小火焖煮约 30 - 40 分钟，直至排骨熟透入味，汤汁浓稠。

6. 最后根据个人口味加入少许盐调味，撒上白芝麻即可出锅。

方法二

食材清单：

排骨 500 克

白糖 50 克

白醋 30 毫升

生抽 20 毫升

料酒 15 毫升

姜 1 块

蒜 3 瓣

八角 2 个

盐 适量

食用油 适量

制作步骤：

1. 将排骨洗净切成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，煮至排骨变色后捞出沥干水分。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、八角爆香，接着加入排骨翻炒至表面微黄。

3. 然后倒入白糖，小火翻炒至糖色裹满排骨，使排骨呈现诱人的焦糖色。再加入白醋、生抽继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。

4. 最后加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮约 30 - 40 分钟，直至排骨软烂，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味即可。

方法三

食材清单：

肋排 500 克

洋葱 半个

红椒 1/3个

黄椒 1/3个

木瓜 半个

高浓度白酒 1/2汤匙

蛋黄 1个

盐 1茶匙

生粉 适量

茄汁 3-4汤匙

糖 2-3汤匙

鸡汁 2汤匙

醋 1汤匙

老抽 1汤匙

制作步骤：

1. 排骨洗净后，用清水浸泡半小时，泡出血水，中途要翻面。

2. 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途翻面。

3. 腌制完成后，用清水冲洗净排骨，沥干水分，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。

4. 洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好，将排骨依次均匀裹上生粉。

5. 干锅下油烧至油温5成热，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。

6. 再用中高温热油复炸一次，然后沥净油分盛入碗中。

7. 炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。

8. 倒入排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上；倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻出锅即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。