圆白菜做咸菜的做法

方法一：基本腌制法

准备材料：

选择新鲜的圆白菜，去掉黄叶和根部，洗净后切成适当大小的块状。

腌制：

在盆中加入适量的盐，将圆白菜均匀地撒上盐，用手搓揉使其吸收盐分。盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行腌制。腌制时间根据个人口味和天气温度而定，夏季需12-24小时，冬季需24-48小时。期间可每隔一段时间翻动一次，以确保均匀腌制。

清洗与调味：

腌制完成后，用清水冲洗干净盐分，沥干水分。加入适量的红辣椒粉、蒜末、姜末等调料，根据个人口味调整。再次用手将调料均匀地抹在圆白菜表面，确保每片叶子都能均匀吸收。然后盖上盖子，放置在室温下静置一段时间，让调料充分渗入。

保存：

将制作好的圆白菜咸菜装入干净的密封容器中，放入冰箱中保存。腌制完成后1-2周食用口感最佳。

方法二：传统腌制法

准备材料：

圆白菜1颗，杭椒2个，调料包括生抽、老抽、香醋、大蒜、小米椒、白糖各适量。

处理：

圆白菜去掉黄叶和根部，洗净后切成两半或四半。菜心朝上平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后，如果盐卤上升，即可取出复腌。

复腌：

将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15天的腌渍，即可取出食用。

方法三：简易腌制法

准备材料：

圆白菜，葱姜蒜适量，辣椒酱两大勺，其他调料包括牛肉粉、鸡精、鱼露等。

处理：

圆白菜洗净切丝，放入盐腌制20分钟，洗净挤干水分。小米椒切碎，圆白菜放入碗中，调入盐、鸡精、生抽、蒜末、小米椒、醋拌匀腌制10分钟。

腌制：

将腌好的圆白菜放入保鲜盒，在冰箱冷藏一夜即可食用。食用时可拌些香油和香醋增加风味。

方法四：炒制腌制法

准备材料：

圆白菜，老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、干辣椒、花椒、食用油。

处理：

圆白菜从中间一分为二，去掉中间硬芯，取适量圆白菜用手撕成均匀块，厚的可留作泡菜，偏薄的装入盘中待用。

炒制：

锅里加凉油，放入花椒小火炸香至咖啡色，捞出炸好的花椒。转大火，下入辣椒段，紧接着下入圆白菜不停翻炒至变色，注意不要炒软。圆白菜炒至变色后，顺着锅边淋入调好的料汁儿，再淋入少许锅边醋。翻炒个五六下，美味即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。