清蒸草鱼发苦

清蒸草鱼发苦的原因可能有以下几点：

鱼胆破裂 ：在剖鱼时，如果不小心把苦胆弄破了，胆汁污染了鱼肉，就会使鱼肉带有苦味。胆汁含有毒素，且不容易被高温破坏，水洗很难清洗干净。

鱼肚内壁的黑皮：

鱼肚内壁有一层薄薄的黑皮，如果没有洗干净，也会导致鱼肉发苦。

调味料过多：

在腌制鱼时，如果加入了过多的食盐，会逼出鱼里面的腥味儿，同时也会把鱼肚子里的苦味给逼出来，导致鱼肉发苦。

鱼汤制作材料：

如果在制作鱼汤时加入了一些带苦味的药材香料等，也可能导致鱼肉发苦。

解决方法：

处理鱼胆破裂

如果鱼胆破裂，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水染黄处洗白。

撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱中浸泡片刻，然后再清洗，苦味便可消除。

清洗鱼肚内壁

仔细检查鱼肚内壁，确保黑皮被彻底清洗干净。

控制调味料用量

在腌制鱼时，适量加入食盐，避免过多导致苦味。