蛋清蒸鲈鱼

蛋清蒸鲈鱼是一道美味的中式菜肴，其特色在于将鲈鱼的鲜美与鸡蛋的滑嫩完美结合。以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典蒸蛋做法

鲈鱼、鸡蛋、葱花、姜片

鲈鱼处理干净，切成片，用厨房纸吸干水分，加入姜片、淀粉、食用油抓拌均匀腌制十分钟。

鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，加入少许食盐和1.5倍温水，再次搅拌均匀，过筛到蒸碗中，盖上保鲜膜，扎上几个小孔，水开上锅蒸八分钟。

蒸好的鸡蛋羹去掉保鲜膜，摆上腌制好的鲈鱼片，继续上锅蒸五分钟左右。

蒸熟后取出来，淋上酱油、撒上葱花，淋上热油激发出香味即可出锅。

方法二：咸蛋蒸蛋做法

鸡蛋、咸蛋、咸蛋黄、鲈鱼、水淀粉、香葱、蟹醋、姜丝、生抽、白糖

蛋清与蛋黄分开，咸蛋剥出的蛋黄与另两个咸蛋黄捣碎后加入蛋黄中，搅拌均匀。

鲈鱼去骨去小刺切成细条与切碎的咸蛋白一起入到蛋清里，搅拌均匀后加入适量的水淀粉，继续搅匀。

热锅凉油，烧热后转小火，倒入蛋清混合液炒熟，装入盘中铺底。

热锅凉油，倒入咸蛋黄混合液，炒熟，码在蛋清上，撒香葱碎。

将蟹醋、白糖、姜片、生抽混合均匀，捞出姜丝，只留下汁，淋到面上，吃的时候稍稍拌匀即可。

方法三：简易蒸蛋做法

鸡蛋、鲈鱼、盐、生粉、生抽、料酒、葱花

鸡蛋打入碗中，放一点点细盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌，过筛得到顺滑的鸡蛋液。

锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸。

鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、盐、料酒、生粉抓匀，备用。

约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟。

最后撒葱花增香，即可。

方法四：蒜蓉蒸蛋做法

鲈鱼、鸡蛋、香葱、大蒜、生抽、蚝油、糖、淀粉

鲈鱼切片，用开水焯水去腥。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，再加入1.5倍温水，表面泡沫撇去。

大蒜切成蒜泥，炸至金黄后加入生抽、蚝油、糖，炒匀。

将鸡蛋液倒入盘中，撒上蒜蓉，水开后蒸8分钟。

出锅前淋上蒸鱼豉油和热油，撒上葱花即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。希望你能制作出美味的蛋清蒸鲈鱼!