过水再腌制
过水再腌制是不可以的。因为焯水会使食材表面蛋白质凝固，导致内部水分和调料无法充分渗透，从而影响腌制效果和口感。具体原因如下：
入味效果不好：
焯水后的食材表面已经凝固，调料难以渗透到内部，导致入味不充分。
口感变差：
焯水会使食材变熟，再次腌制时不易吸收调料，口感会变得僵硬。
营养流失：
焯水过程会导致部分营养成分流失，尤其是水溶性维生素。
正确的做法是先腌制，再进行焯水处理。这样可以确保食材充分吸收调料的味道，同时保持脆嫩的口感和营养价值。例如，对于鸡翅，可以先腌制20分钟左右，再进行焯水处理。对于蔬菜如白菜或芥菜，可以先过水焯一下再腌制，但焯水时间要尽量短，以保持口感和营养。