肉皮怎么腌制成脆皮的

要将肉皮腌制成脆皮，可以按照以下步骤操作：

使用喷火枪或刀将猪皮表面的毛发彻底去除，确保表面干净无残留。

将五花肉放入清水锅中，加入玫瑰露酒、葱结、姜片、花椒和八角，煮约20分钟去腥和初步入味。

在猪皮表面密密麻麻地扎上小孔，越密集越好，以便腌料渗透进猪皮，并在烤制时更容易烤得酥脆。

准备腌料：五香粉、白胡椒粉、糖、盐、玫瑰露酒（或高度白酒）、生抽等。

将腌料均匀涂抹在五花肉表面，特别是瘦肉部分和猪皮的交界处，确保腌料均匀渗透。

将猪皮朝下放入白醋中浸泡约10分钟，帮助去腥和增加脆皮效果。

将腌制好的五花肉包上一层锡纸，尽量包得严实一些，然后放入冰箱冷藏，最好是冷藏6小时以上，隔夜效果最佳。

将腌制好的五花肉取出，用刷子刷上一层食用油，再放入预热好的烤箱中，以适当的温度烤制至猪皮酥脆。

通过以上步骤，可以使肉皮腌制成脆皮，外酥里嫩，口感丰富。在烤制过程中，要注意观察肉皮的状况，避免烤焦，并根据实际情况调整烤箱的温度和时间。