凉拌面条用开水还是冷水

凉拌面条的正确做法是 先用开水煮面条，然后捞出来过冷水。这样可以使面条更筋道，并且能迅速降温，使面条口感更佳。具体步骤如下：

煮面条：

将面条放入沸水中煮至熟透。煮的时候要注意火候，避免煮得过熟或糊锅。

过冷水：

将煮好的面条迅速捞出，放入冷水中过凉，直到面条完全冷却。这一步可以防止面条粘连，同时使面条更加筋道。

准备调料：

准备好所需的调料，如香醋、酱油、老干妈、香菜、葱、香油等。

拌匀：

将过冷水的面条沥干水分，加入准备好的调料，拌匀即可食用。

通过以上步骤，可以制作出既筋道又美味的凉拌面条。