制作凉菜葱油教程

制作凉菜的葱油不仅能为凉菜增添独特的香气，还能提升其口感和层次。以下是一种简单易懂的葱油制作方法：

材料准备

香葱：适量

食用油：适量（建议使用花生油）

大葱：适量

洋葱：适量

八角：2-3颗

桂皮：2-3片

香叶：2-3片

花椒：一小把

白糖：少许

生抽：适量

老抽：少许（可选，用于调色）

制作步骤

香葱准备：

将香葱洗净后切成小段，为了保持葱段的颜色和口感，可以将切好的葱段用冷开水浸泡片刻后再使用。

炸香葱：

取一个炒锅，加入适量的食用油，用中小火加热。当油温适宜时，将切好的香葱放入锅中炸制。炸香葱的时间要掌握好，要慢慢炸到香葱变得焦黄酥脆，释放出浓郁的香味。

准备香料包：

准备一个料包袋，装入三片香叶、两段桂皮、一小把八角、一小把红花椒，然后把袋子口收紧备用。

炸香料：

晾至锅中油温五成热（约150°C），下入胡萝卜、大葱、洋葱，开小火用勺子不停的翻动，把三种大料里面的水分炸干，然后下入小葱段和香菜，继续用勺子搅拌均匀，把小葱和香菜中的水分炸出来，再把香料包放入锅中。

炸至焦香：

锅中炸至大料表面微微发焦的时候，继续炸3分钟左右就把香料捞出来，这时候的香料味道已经全部炸出来了，再炸就会发苦了。香料捞出后继续接着炸10分钟左右，把锅中的大料炸至表面有点微发黑的时候就可以了，然后关火。

调制葱油：

将炸好的香葱和香料捞出，留下葱油。将葱油倒入一个干净的容器中，然后，在葱油中加入适量的生抽、老抽和白糖，用搅拌棒搅拌均匀，直到糖完全溶解。