金针菇要泡水多久

关于金针菇的泡水时间，存在以下几种观点：

金针菇可以在水中泡10分钟左右，这样小苏打和食用盐能发挥其作用，逼出金针菇中的甲醛和农药。

金针菇一般不需要泡超过一小时，主要是为了清洗，将其中的药物杂质清洗出来。

鲜菇可以用0.5%-1.0%的食盐水浸泡15-30分钟，然后捞起沥干，用无毒塑料袋密封包装，可保鲜3-5天。

金针菇含有秋水仙碱，尤其是鲜品，食入过量会影响呼吸道和胃黏膜，必须完全煮熟才能降低其含量。建议先用冷水泡2小时，然后再煮。

综合以上信息，可以得出以下建议：

如果是为了去除甲醛和农药，建议将金针菇浸泡在含有小苏打和食用盐的水中10分钟。

如果是为了清洗和去除药物杂质，一般建议浸泡30分钟以内。

如果金针菇含有秋水仙碱，建议先用冷水浸泡2小时，然后再进行煮制，以确保安全食用。

请根据具体需求选择合适的泡水时间，以确保食品安全并充分提取其营养成分。