韭黄炒茄子

茄子炒韭黄是一道经典的中式家常菜，以其独特的香味和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。以下是制作茄子炒韭黄的步骤和所需食材：

食材准备

茄子 1根

韭菜 1把

大蒜 4瓣

酱油 适量

醋 适量

淀粉 适量

盐 适量

植物油 适量

水 适量

白糖 适量

制作步骤

茄子处理

将茄子洗净，切成块状或条状。

可以先将茄子用盐腌制半小时，以去除多余的水分，使其更加香软可口。

韭菜处理

将韭菜洗净，切成约3-5厘米长的段。

调料准备

准备好酱油、醋、白糖、盐、淀粉等调料，并搅拌均匀备用。

炒制过程

热锅凉油，油热后加入大蒜片炒香。

将腌制好的茄子倒入锅中，翻炒至微黄，出香味。

将炒好的茄子盛出备用。

锅中留底油，加入韭菜段翻炒至软。

将炒好的茄子重新倒入锅中，与韭菜一起翻炒均匀。

倒入之前准备好的调料汁（酱油、醋、白糖、盐、淀粉和水），翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

炒至汤汁浓稠，关火，即可出锅装盘。

小贴士

茄子吸油较多，先炒一下可以使其出水，减少吸油量。

茄子炒至微黄后再加入韭菜，可以保持韭菜的鲜嫩口感。

调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和白糖。

茄子炒韭黄不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。希望你能喜欢这道菜的制作和味道。