芹菜饺子馅是哪种芹菜

制作芹菜馅饺子时，通常使用 西芹或 小香芹。这两种芹菜都具有较嫩的口感和较好的香味，适合用于制作饺子馅。西芹的芹杆较肥，脆嫩，渣较少，而小香芹的芹叶和芹杆都可以食用，无论是生吃、炒还是煮都特别美味。此外，也可以使用普通的芹菜，但香芹的味道会更好一些。

在准备芹菜时，应选择新鲜脆嫩的芹菜，叶子水灵灵的，茎部翠绿饱满。将芹菜切碎前，一定要焯水，以去除芹菜的苦涩味，保持其清甜。焯水时，水开后放入芹菜焯20秒即可，不要焯太久，以免影响口感和营养。

将处理好的芹菜与鲜猪肉混合，加入适量的酱油、醋、香油、盐、糖、葱头油或芝麻油等调料，搅拌均匀，制成芹菜猪肉饺子馅。煮饺子时，可以在锅里放一根干净的大葱，这样煮出来的饺子味道会更鲜美，不易成坨。