醉海螺做法

醉海螺的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：宁波醉海螺

用料

小海螺 1000g

味达美酱油 300g

盐、鸡精 适量

黄酒 50g

白糖 60g

水（凉白开）

干辣椒、红绿小米辣椒 适量

姜片 3-4片

橙皮（新鲜）半个（可选）

做法

将海螺吐净沙子，放入开水中煮熟，挑选新鲜的海螺（按一下螺头会收缩的即为活的）。

将煮好的海螺放到温水中洗净浮沫。

将所有调料混合调好味儿，放入洗好的海螺，料汁腌过海螺放到冰箱冷藏一晚即可享用。

方法二：泥螺醉制

用料

泥螺 1000g

盐 20%-23%

清水

茴香、桂皮、姜片等

黄酒 5%

做法

将泥螺放入桶中，加盐水搅拌至产生泡沫，静置3-4小时。

冲洗干净后，再放入桶中加盐水腌制，盖上竹帘压上石头，腌制半个月左右。

腌制好的泥螺分级后，加入卤汁（将腌制泥螺的盐水加茴香、桂皮、姜片煮沸10分钟，冷却过滤）和黄酒，密封存放10天即可。

方法三：热料汁醉海螺

用料

海螺 1000g

冰糖 适量

料酒 适量

酱油、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、辣椒酱、鸡精、味精、八角、水淀粉、桂皮、花椒、干辣椒、香葱、红辣椒、生姜、火锅底料

做法

海螺焯水后挑出螺肉，清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内。

热锅凉油，放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒煸炒出香味。

加入酱油、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、辣椒酱、鸡精、味精、水淀粉、桂皮、花椒、干辣椒、香葱、红辣椒、生姜、火锅底料，炒至上色。

将炒好的螺肉倒入热料汁内，冷却后放入冰箱冷藏12小时以上。

方法四：柠檬花雕酒醉海螺片

用料

海螺肉 100克

花雕酒 10克

香葱段 10克

苏子叶 3克

香油 3克

盐 2克

做法

海螺烫飞水，去肠肚切薄片，放于花雕酒中浸泡30分钟。

将苏子叶切丝，香油与香葱充分搅匀后撒在海螺上，并最后盛放于事先做好的柠檬中。

方法五：糟卤醉螺肉

用料

海螺 500g

蒜 适量

食用油 1勺

珍选醉卤捞汁 适量

做法

将螺清洗干净。

将蒜切碎，加入食用油炒香。

将螺放入锅中炒至断生后，加入适量的“珍选醉卤捞汁”翻炒上色。

再根据自己的口味加入其他调味料，如辣椒酱、豆豉酱等，继续翻炒至熟透。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。