咸扎肉做法

咸扎肉的做法如下：

原料准备

猪腿肉（前后腿皆可，后腿肉为佳）。

香料：八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、丁香5克、甘草2克。

调味料：葱段100克、黄酒100克、白糖50克、姜片30克、高汤适量。

初加工

将猪腿肉拆掉骨头，剔出筋膜，清洗干净，待用。

腌制

用食盐揉搓肉片，进行腌制（每斤肉使用40-50克食用盐），反复手搓，肉厚的地方多加点盐。

揉搓好后，放入陶瓷缸中腌制大约2-3天。

扎肉

将腌好的猪肉片从缸中取出，猪皮朝下放在桌案上摊平。

用刀具将肉厚的部分分割至厚薄相对均匀，然后顺势将肉片卷起来。

用麻绳扎紧一头并依次向另一端用麻绳扎紧，最后在一端打结。

卤制

锅中加入适量高汤，放入姜块30克、葱段100克、黄酒100克、白糖50克。

再放入用纱布布袋包好的香料和适量食用盐，烧开后放入扎好的肉卷。

大火烧开后转小火一直卤至熟烂，大约需要2.5小时。

晾凉与食用

卤制完成后，将咸扎肉晾凉后即可销售或食用。

建议：

腌制过程中，肉厚的地方可以适当增加盐的用量，以确保腌制均匀。

卤制过程中，保持小火慢炖，使肉更加入味。

晾凉后的咸扎肉口感更佳，可以切片直接食用，也可以用于制作其他菜肴。