牛软骨肋排的做法

果香牛肋排

主料：牛肋骨2千克

辅料：手指胡萝卜60克、银芽30克、香莴笋30克、洋葱100克、西芹150克、胡萝卜150克、红尖椒15克、苹果300克、鸭梨200克、独头蒜2个、香菜20克

小料：小茴香3克、香叶1克

调味料：浓缩卤水汁150克、焖烧煲仔酱150克、蚝油50克、浓缩牛肉汁15克、鸡粉20克、花雕酒80克、糖15克、海盐2克、黑胡椒粒2克

腌料：安多夫腌粉15克

烹饪步骤

1. 牛肉用安多夫腌制15分钟，加海盐、黑胡椒粒调味。

2. 将所有蔬菜炒香，倒入花雕酒，随后入所有香料及调味品，加入3000克水收至4/3水量。

3. 牛肉入热锅，煎至焦香，随后和做好的酱汁一起入高压锅压45分钟。

4. 蔬菜改刀成自己喜欢的样子焯至熟。

5. 炖好的牛肉取出，去骨切成喜欢的样子和蔬菜一起装盘即可。

香酥脆皮青麻牛肋骨

主料：牛肋骨2.5千克

辅料：京葱100克、洋葱100克、小葱50克、蒜仔50克、生姜50克

调味料：双麻卤汁调味、脆炸糊蘸碟、鲜麻辣鲜露10克、好乐门纯正蛋黄酱50克

烹饪步骤

1. 牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料，水盖没食材放入蒸箱蒸2小时，取出后再浸泡2小时入味，拆骨改刀成四方长条备用。

2. 脆炸糊按照配方调和均匀待用。

3. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入五成油温的油锅中，炸至外壳酥脆捞出，沥干多余油，改刀成厚块点缀装盘即可。

酱香烤牛肋骨

主料：牛肋骨一条约700克

调味料：海鲜酱150克、鲜香腌料、干葱1000克、西芹1000克、罗勒叶100克、浓缩牛肉汁100克、家乐鲜露300克、蒸鱼豉油600克、鸡粉150克、水1500克、老抽300克

烹饪步骤

1. 将牛肋骨洗净沥干水，放入腌料中腌制6小时后，入蒸柜蒸三小时至肉可脱骨后捞出，趁热将海鲜酱均匀涂抹其上，并将汁水滤清备用。

2. 取出牛肋骨，趁热将海鲜酱均匀涂抹其上，并将汁水滤清备用。

红烧牛肋骨

食材用料：牛肋骨、葱、姜、冰糖、香叶、桂皮、八角

调料：生抽、老抽、料酒、盐

烹饪步骤

1. 将新鲜牛肋排清洗干净，放清水内浸泡半小时，沥水。

2. 取一口锅，加入适量的水，大火煮开，放入牛肋排。

3. 焯水后，洗干净，备用。

4. 热锅，倒入适量油，放入姜块。

5. 烧至8成热后倒入牛肋排，翻炒1分钟左右，烹入料酒。

6. 撒少许冰糖，翻炒后再加入适量老抽和生抽，使牛肋骨上色。

7. 将香料放入无纺布袋中，加入热开水，没过牛仔骨。

8. 大火烧开后开小火慢炖1个半小时，至肉酥烂。

9. 收汁后，撒少许鸡精及适量葱花拌匀，即可出锅。

香橙牛肋排

食材用料：

牛肋排1根、香橙1个、油200克、盐2勺、青尖椒2个、红尖椒2个、干红椒5~8个、生姜2块、蒜5