牛肉钵钵鸡的做法

牛肉钵钵鸡的做法如下：

食材准备

牛肉：选择新鲜的牛肉，如牛里脊或无筋的牛肉，切成薄片或条状。

蔬菜：如香菇、土豆、西葫芦、杏鲍菇、西兰花等，洗净并切好。

调料：包括胡椒粉、辣椒粉、盐、淀粉、生抽、老抽、料酒、花椒、大料、香叶、桂皮等。

其他：竹签、食用油、冰水或饮用水。

牛肉处理

将牛肉上的肥肉切除，切成薄条状。

在牛肉中加入蛋清、淀粉、胡椒粉、辣椒粉和盐，搅拌均匀后腌制20-30分钟，使牛肉更有味道。

蔬菜处理

土豆削皮擦成薄片，西葫芦和杏鲍菇切薄片，香菇对半切开，西兰花切小朵。

蔬菜可以提前焯水，然后放入冰水中浸泡，使口感更加脆嫩。

汤料制作

锅中加入适量的油，放入葱姜蒜翻炒出香味。

加入温水，放入茴香、八角、香叶和花椒，煮开后捞出香料渣。

准备一个碗，放入胡椒粉、辣椒粉、白砂糖和白芝麻，搅拌均匀。

热油浇在小料上，制成辣油调料。

煮制

将腌制好的牛肉串在竹签上，放入沸水中煮至颜色变浅，然后捞出浸泡在准备好的汤锅内。

按照同样的方法，将其他蔬菜煮熟后也浸泡在汤锅内。

装盘

最后，将煮好的食材和汤料混合，浇上调好的辣油调料，即可食用。

建议：

腌制牛肉时，可以根据个人口味调整辣椒粉和胡椒粉的用量，以达到最佳口感。

蔬菜的选择可以根据个人喜好，选择不同种类和颜色的蔬菜，使钵钵鸡更加丰富多彩。

如果喜欢更加醇厚的口感，可以在汤料中加入一些鸡精或鸡粉。