自制蒸馒头用碱

自制蒸馒头时使用碱，主要是为了调节面团的酸碱度，使馒头更加松软可口，并增加其香味和弹性。以下是使用碱的详细步骤和注意事项：

根据面团的量，准备适量的碱水。通常每6碗面粉加入2平酒盅的碱（夏季可略多一些，因为天热利于碱挥发）。

将碱放入碗中，用温水沏开，搅拌均匀。

在和面时，将化好的碱水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，然后揉成面团。

如果面团较稀，可以多加一些补面（面粉），以防止面团粘面板。

揉面需要反复进行，大约需要30~40分钟，直到面团光滑、有弹性，切面气孔均匀，酸碱味儿不明显。

如果面团发酵过度产生酸味，可以在揉面时加入适量的食用碱水，进行二次揉面，然后静置一会，让碱水中和面里的酸味。

揉好的面团需要分成大小一致的小块，揉成馒头形状后，进行醒发，大约15-20分钟，直到面团体积膨胀至原来的2倍。

将醒发好的馒头坯放入蒸锅，注意每个馒头坯之间留有小缝隙，以便蒸汽流通。