开花大碱馒头的做法
开花大碱馒头是一种传统的面食，其特点是馒头在蒸熟后表面呈现出开花的效果。这种馒头通常使用食用碱来辅助发酵，以达到特定的口感和风味。以下是制作开花大碱馒头的基本步骤：
和面
将高筋面粉或普通面粉放入盆中，加入适量的食用碱（通常为3-4克）。
用温水（约180毫升，水温约30度）和面，边倒边搅拌，直到面絮状，然后揉成面团。
将面团密封发酵，夏季约15小时，冬季约24小时。
处理发酵好的面团
发酵完成后，将面团取出，放在撒有干面粉的案板上。
加入碱面，充分搅拌均匀，然后揉搓面团，直到没有酸味。
将面团揉成长条，分成若干面剂子，每个面剂子再揉搓成馒头形状。
二次醒发
将揉好的馒头胚子盖上湿布或保鲜膜，进行二次醒发，约40分钟。