木耳炒的时候会暴

木耳在炒制过程中出现爆裂声的主要原因是 其含水量高。干木耳在泡发过程中会吸收大量水分，当这些含水量高的木耳遇到高温油锅时，水分迅速蒸发，导致木耳表面发生爆裂，产生声响。为了避免爆裂声，可以采取以下措施：

泡发后彻底沥干水分：

将泡发好的木耳仔细清洗干净，去掉根部，并用干净的厨房纸巾或毛巾吸干表面水分。

焯水：

将洗净的木耳放入沸水中焯烫两分钟左右，这样可以去除木耳表面的杂质，使其快速受热均匀，减少爆油的可能性。

热锅冷油：

在炒制前，先将锅烧热，再倒入适量的油，这样可以减少热油的溅出。

控制油温：

避免使用过高的油温，以免木耳在高温下迅速蒸发水分并爆裂。

分次下锅：

如果需要炒的木耳量较大，可以采用分批下锅的方式，避免一次性放入过多木耳导致锅内水分过多，温度急剧下降，进而导致油炸裂并溅出。

通过以上方法，可以有效减少炒木耳时的爆裂声，使烹饪过程更加安全和愉快。