鲁菜的凉菜

鲁菜的凉菜种类繁多，各具特色。以下是一些著名的鲁菜凉菜及其制作方法：

黄瓜拌虾片

原料：

虾两对、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜叶三棵、酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱。

制作方法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段。将冷虾推切成片，再行装盘和调味，摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点：鲜艳美观，清香利口。

花生米拌萝卜干

原料：

红萝卜干三两、炒花生米一两、葱五钱、酱油五钱、熟油辣椒一两、白糖二钱、精盐三钱、醋二钱、味精十粒、花椒面一钱。

制作方法：将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成三分见方的小块；花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒；葱白也切成同样大的颗。将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入，入味可装盘。

特点：五味调和，酥香脆辣。

椿芽拌豆腐

原料：

豆腐一斤、椿芽一两、香油五钱、精盐五钱、味精十粒。

制作方法：椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。

特点：色彩鲜明，气味芬芳。

青椒拌干丝