芥菜咸菜做法

芥菜咸菜的做法如下：

准备芥菜

挑选新鲜的芥菜，选择嫩叶和嫩花蕾，叶片应肥厚饱满，颜色鲜绿，没有磨损和病虫害，肉质紧实。

清洗芥菜，去除表面的沙土和杂质，然后浸泡在清水中，再用流动的清水冲洗干净，注意不要泡在水中过久。

晾晒芥菜，将其平铺在通风良好的地方，直至表面水分完全蒸发，稍微干燥。

炒制芥菜

烧热锅，加入当地油坊压榨的纯胡麻油，油到半温时放入芝麻，炒出油香和芝麻香味。

倒入芥菜丝，炒至六七成熟，根据口味加入适量辣椒面、蒜泥和食盐。

放入芥菜叶子，反复搅拌均匀，晾凉。

腌制芥菜

将炒好的芥菜装入干净的菜缸或菜坛子中，喷洒一点白酒，用保鲜膜封口，盖上盖子。

腌制过程中，每隔两三天翻动一次，保证芥菜能充分接触阳光，盐分布均匀。连续翻缸3个月后，翻缸间隔时间加长，依天气状况，间隔一个星期或一个月不等，待其腌制够8个月以上至一年便可食用。

食用芥菜

腌制好的芥菜可以直接食用，也可以作为配料用于其他菜肴，如清切冷盘、煎炒烹饪等。

建议

腌制芥菜时，确保芥菜完全干燥，以免影响腌制效果。

炒制芥菜时，火候要掌握好，避免炒糊。

腌制过程中要保持容器密封，避免空气和细菌进入，影响腌制质量。