东阳糯米肠的做法

东阳糯米肠的做法如下：

糯米提前泡3小时。

后腿肉肥瘦比2:8，切成小块。

葱姜水适量。

肠衣提前泡好。

其他调料如盐、白糖、生抽、胡椒粉、红曲粉（可选）、红薯粉、蚝油、冰块、米酒等。

肉馅制作：

后腿肉切一半纯瘦不要打太碎，另一半打碎。

葱姜水少量多次倒入肉中，搅拌上劲，使肉馅更鲜嫩。

加入盐、白糖、生抽、胡椒粉和红曲粉，搅拌均匀。

加入一勺红薯粉和蚝油，再放入一些冰块，继续搅拌至肉馅粘稠有劲。

将提前泡好的糯米加入肉馅中，用手将其拌匀。

灌肠：

肠衣提前泡好，灌肉时不要灌太满，防止蒸煮时爆裂。

灌好后用牙签扎孔排气，晾干或用吹风机吹干表面。

将拌好的肉馅塞入灌肠器中，套上泡好的肠衣，尾端打结。每根肠衣大约灌七八分满，避免灌得过满。

蒸制：

冷水上锅，开锅后中火蒸50分钟，糯米肠就做好了。

蒸好后可以在平底锅中煎煎，增加脆皮口感。

糯米不能装得太多，否则煮的时候会爆裂出来。

糯米装太少会软塌塌，影响口感。

灌肠时要留出一些空间给糯米膨胀，防止蒸煮时爆裂。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的东阳糯米肠了。根据个人口味，你还可以适量添加其他配料，如玉米粒、红曲粉等，以增加风味。