发面有股臭有毒吗
发面过程中如果出现臭味， 可能是由于污染了有毒杂菌。因此， 发面有股臭味通常是有毒的，不建议食用。
详细分析如下：
臭味来源：
发面过程中出现臭味，通常是因为面团在发酵过程中被有害微生物污染，这些微生物可能产生臭味。与产酸菌不同，产酸菌产生的酸味是正常的发酵现象，而臭味则通常意味着有害微生物的存在。
健康风险：
食用被有毒杂菌污染的面团可能会导致食物中毒或其他健康问题。因此，一旦发现面团有臭味，应立即停止使用，避免食用。
预防措施：
为了避免发面过程中出现臭味，可以采取一些预防措施，如控制发酵时间，避免酵母菌加得过多，以及在发酵过程中撒一些白糖以中和异味。
综上所述，发面有股臭味通常是有毒的，不建议食用。为了保证食品安全和健康，建议在发面过程中注意观察面团的气味变化，并采取适当的预防措施。