做馒头不起泡的秘方

要制作不起泡的馒头，可以遵循以下秘方：

控制发酵时间和温度

发酵时间不宜过长，以免面团发酸。一般适宜的发酵温度为25-28摄氏度，发酵时间一般为1.5-2小时。

面团处理

揉面时要避免过度搅拌，以免面筋过度发展导致馒头松软起泡。搅拌时间一般控制在15-20分钟，使面团呈现出柔软、光滑的状态。

发酵好的面团要多揉，排出空气，这样蒸出的馒头才会有嚼劲。

酵母选择和溶解

选择新鲜酵母，可以通过在温水中加入少量糖和面粉搅拌后，静置片刻观察是否有气泡产生来检测酵母的活性。

酵母粉要用温水搅拌好，无需再放泡打粉，将鸡蛋、盐、糖同时放入面粉里用筷子顺时针搅一下再倒入酵母水搅一下，适量油用少许水搅成水油倒入面粉里搅搅就用手揉匀。

蒸制过程

在蒸制馒头的过程中，要注意火候的控制，不要让蒸汽太足，以免从锅盖内的顶部滴下蒸馏水使馒头表皮烫皱。

蒸馒头时，水一烧好就可以放馒头，蒸15-20分钟后再开盖蒸2分钟就可以拿出来。

其他技巧

馒头下面抹点油，关火之后稍微再憋一会就拿出来晾着，就不会有小泡泡了。

包馅时要注意尽量减少馅料中的空气，使其均匀地包裹在面团中，避免空气聚集导致起泡。

通过以上步骤，可以有效地防止馒头在蒸制过程中起泡，从而制作出表面光滑、内部松软且无气泡的馒头。