肉食店凉菜做法

红油猪肚

猪肚用盐和碱面反复搓洗，去除黏液。

焯水后捞出过冷水，洗净备用。

放入压力锅，加入姜、花椒、八角、盐，煮四十分钟，放置自然冷却。

改刀切丝，加入香菜、花生碎、香葱末、酱油、白糖、盐、鸡精、香醋、辣椒油，充分抓拌均匀装盘，淋几滴香油即可。

冰爽脆猪手

猪蹄治净，上笼蒸熟，去骨切成丁，放入冰水投凉，捞出沥水备用。

红小米椒、洋葱、小葱分别切碎备用。

青瓜切成片，放入盘中垫底。猪蹄丁纳入盆中，加入小米椒碎、洋葱碎、葱花、盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露，充分拌匀，倒在铺青瓜片的盘中即可。

葱香烧椒酱

青二荆条辣椒末、青小米椒末、大蒜末、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油混合均匀即可。

口水鸡

宰杀好的仔鸡洗净，去净残毛，锅中加入水、姜片、盐、料酒，大火烧热后下入仔鸡，煮开，用汤勺舀去表面的浮沫，盖上锅盖，煮约8分钟。

关火，让鸡在锅中再焖约10分钟后捞出，放入冰水中浸泡一两分钟后捞出沥干晾凉。

将晾凉后的仔鸡斩成块，放入盘中，撒上炒香的花生碎。