鸡肉怎么腌制好吃不柴的

要腌制鸡肉使其口感嫩滑不柴，可以遵循以下步骤：

选材

选择新鲜的鸡肉，最好是土鸡或走地鸡，因为它们的肉质更鲜美细嫩。

腌制入味

将鸡肉洗净后切成适当大小的块，放入碗中。

加入适量的盐、料酒、生抽、老抽（用于上色）、姜片、葱段等调料，充分搅拌均匀。

腌制至少30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

可以加入一些生粉或蛋清，以锁住鸡肉的水分，防止炖煮过程中肉质变柴，但需注意量不宜过多。

清洗和处理

可以加入少量面粉，用手抓拌鸡肉，去除鸡肉中的灰尘、脏东西和多余的血水。

面粉变粘手后，用清水冲洗干净，确保鸡肉每一块都干净无杂质。

火候掌控

炖鸡肉需要先用大火煮沸，再转小火慢炖。