油炸糕油炸开裂怎么办
油炸糕在油炸过程中开裂是一个常见的问题，但通过一些技巧可以尽量避免或改善这个问题。以下是一些建议：
控制油温
油温不宜过高，一般控制在170-180摄氏度之间。过高的油温会导致炸糕过快膨胀而爆裂。
油温也不宜过低，否则糕在炸的过程中会吸收过多的油，变得油腻。
面糊的稀稠度
面糊不能太稠，否则炸出来的糕会硬而不脆。面糊应该适中，能够流动但又不会过于稀薄。
炸糕前处理
在将糕放入油锅前，可以先将糕在室温下放置一段时间，让其温度均匀，避免突然受热而产生大量气泡。
可以在糕表面切一些小口，以便内部的蒸气顺利释放。
添加泡打粉
在炸糕的材料里面添加一点泡打粉，可以增加蓬松度，减少爆裂的可能性。
翻动炸糕
炸制过程中要不断翻动炸糕，使其受热均匀，避免爆裂。
面团的湿度
如果饼皮是发干发裂的，可以多捏一捏，捏到湿润的状态。