辣白菜是

辣白菜，也称为 朝鲜族辣白菜或朝鲜泡菜，是 朝鲜族的传统美食，在东北等地广受欢迎，是一道具有独特风味和丰富口感的小咸菜和下饭菜。

辣白菜的制作过程十分讲究，通常选用新鲜的大白菜作为主要原料，并加入辣椒粉、糯米粉、白糖、鱼露、盐、味精等调味料进行腌制。腌制好的辣白菜具有辣、脆、酸、甜的特点，色白带红，四季皆宜，通常和米饭一起食用。

辣白菜不仅美味可口，还含有丰富的营养成分，如维生素C、纤维素、钙、铜、磷、铁等，具有润肠通便、促进消化、补气益气、调理肠胃、提高免疫力等多种功效。

辣白菜的吃法多种多样，可以生吃，也可以用来炒菜、炖汤、泡面等，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。