银耳很硬

银耳很硬的原因可能有以下几种：

未充分泡发 ：银耳在煮之前需要提前用温水或凉水浸泡数小时，以便充分吸收水分，变得柔软。如果泡发时间不足，银耳可能仍然保持硬的状态。

煮的时间不够：

银耳需要煮足够长的时间才能变软。如果煮的时间不够，银耳可能仍然保持脆硬的状态。建议将银耳浸泡后，用中小火煮至软糯。

水量不足：

煮银耳时，水量要足够多，否则银耳无法充分吸收水分，会保持脆硬。建议水量要比银耳多一倍以上。

火候不对：

煮银耳时，应使用中小火，避免大火煮，以免银耳不能充分吸收水分。如果火候过大，银耳可能会变得脆硬。

银耳品质问题：

如果银耳品质不佳，即使煮很久也不会变软。建议购买新鲜的银耳，或者选择有口碑的品牌。有些商家为了美化银耳的外观，会使用硫磺进行熏制，这样的银耳即使煮很久也难以出胶。

储存不当：

如果银耳存放时间过长，或者储存环境不恰当，也可能导致银耳变硬。应选择新鲜的银耳，并注意储存条件。

建议

购买银耳时，选择新鲜、无硫磺熏制的银耳。

煮银耳前，提前用温水或凉水浸泡数小时，确保充分泡发。

煮银耳时，使用中小火，水量要充足，煮至软糯。

如果银耳仍然硬，可以尝试增加泡发时间或煮的时间。