腌制肉丝是否加水

腌制肉丝时 需要加水。具体操作方法如下：

准备食材：

选择一块新鲜的猪通脊肉，切成均匀的丝状。

浸泡去腥：

将肉丝放入清水中浸泡10分钟，泡出血水，减少腥味。

控水加葱姜水：

将浸泡好的肉丝捞出，控干水分，放入碗中。加入适量的葱姜水，搅拌均匀，让肉丝吸收水分。

加入清水：

在肉丝中加入适量的清水，顺着一个方向搅匀，直到看不见清水为止，让肉丝充分吸收水分。

加入其他调料：

在肉丝中加入盐、小苏打、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食盐等调料，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

加入蛋清和淀粉：

在腌制好的肉丝中加入一个鸡蛋清和适量的干淀粉，抓拌均匀，让水分锁在肉丝中。

加入食用油：

最后加入适量的食用油，搅拌均匀，这样可以使肉丝更加香嫩，并锁住水分。

通过以上步骤，腌制好的肉丝会更加鲜嫩无腥味，炒制时不易脱浆，口感更佳。