大块里脊腌制

大块里脊的腌制方法如下：

肉质准备

将猪里脊肉洗净，切成大约2厘米见方的块。切块的大小要均匀，这样炸出来的糖醋里脊才能外酥内嫩。

给切好的里脊肉加一点料酒，抓匀，轻轻腌制十分钟，既能去腥，又能提鲜。再撒上一点白胡椒粉，再加点盐，调料要精细，但不过分，保持肉质的鲜美。

浆料调制

打一个鸡蛋，取蛋清，蛋黄可以留着做别的菜用。鸡蛋清加入生粉（玉米淀粉），搅拌均匀，直到浆糊状态光滑细腻。这可是糖醋里脊外脆的秘诀之一，浆料要适当，不要太浓，也不能太稀。

用这个浆料来裹住每一块肉块，使它们都能均匀地裹上一层薄薄的浆，炸出来的外皮才能酥脆。

腌制细节

腌制时间不宜过长，否则可能导致肉质变硬。在腌制过程中，可以根据个人口味调整盐、糖、酱油等调料的用量。可以根据需要添加一些其他调料，如孜然粉、辣椒粉等，增添风味。

烹饪方法

锅中烧油六成至七成热，下入里脊炸至外脆里嫩，捞出待油温升高二次复炸。

制作椒盐、花椒，炸香至褐色，晾凉擀碎，把盐炒香，加花椒碎、少许味精，即可品尝。

通过以上步骤，你可以腌制出外酥内嫩的大块糖醋里脊。希望这个方法对你有所帮助!