臭豆腐砂锅米线做法

米线：120克（大半汤碗）

碎猪肉：50克

豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各10克

精盐、辣椒油各2克

咸酱油（老抽）3克

姜茸、白胡椒粉各1克

排骨汤100克

米线提前一晚用冷水泡发，第二天煮5分钟，然后冷水漂洗后泡着备用。

肉剁碎，加入少许水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好，韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸。

排骨汤烧开，小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒、姜末、剁肉，并把肉搅散，顺序放盐、咸酱油、水腌菜末，再放入米线。

待沸后下韭菜段、豌豆尖、豆芽，等汤再开，起锅前淋入辣椒油，倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜即可。

米线要提前泡发，这样煮出来的米线才会滑润柔软。

炒肉时要用小火，将肉剁碎后加入少许水，这样炒出来的肉末更加细腻。

煮米线时要用大火，这样煮出来的米线更加筋道。

最后淋入辣椒油可以增加菜品的香辣味。

臭豆腐砂锅米线口感上讲究“爽、滑、软、香”四个字，烹饪方式上要先煮香豆腐，后煮米线。

由于砂锅的保温作用，端上桌来还整碗米线还在沸腾，是让人忍不住边吹凉边入嘴的美味。

希望这个做法能帮助你制作出一碗美味的臭豆腐砂锅米线。