顺德大盘鱼的做法
顺德大盘鱼的做法如下：
材料：
鱼（如鲩鱼、大头鱼等）一条
虾
葱、大蒜、姜适量
豆腐干、红辣椒、香菜等辅料（根据个人口味选择）
生抽、盐、白糖、料酒、蚝油等调料
步骤：
鱼头处理 ：将鱼头切开两半洗净，去除内脏，斩成四段。虾剪去虾须、去虾肠后清洗干净。葱切段，大蒜和姜切片。炒虾：
锅内加适量油烧热后，将葱白、大蒜爆香，放入虾炒至变色，加适量米酒焗一下后铲起装盘待用。
煎鱼头：
将鱼头均匀抹上少许盐，再抹上一层干生粉。锅内加适量油烧热后，将鱼头两面煎至金黄，加适量清水。
煮鱼头汤：
将姜片放入锅内，倒入少许米酒，盖上盖子煮至汤呈奶白色。将虾放入煮开后，加入剩余的葱段、蒜叶，加适量盐、胡椒粉调味，然后装入大盘中。
炒辅料：
将豆腐干、红辣椒等辅料洗净切段，另外炒一下后捞出备用。最后放油，将姜炒一下，再将炒过的鱼和辅料一起放入锅内，加料酒、盐、酱油、蚝油，一起闷10到15分钟，直到鱼熟即可起锅。
建议
鱼的选择可以根据个人口味，一般选择新鲜的海鱼或淡水鱼。
调料可以根据个人喜好进行调整，如喜欢辣的可以多加一些辣椒。
蒸鱼时，鱼身内部可以抹一些姜葱末，增加香味。
希望这个做法能帮助你做出美味的顺德大盘鱼。