腊肉用兔肉

腊肉可以使用兔肉来制作。以下是一些关于如何使用兔肉制作腊肉的详细做法和步骤：

腊兔肉是福建古田县民间年节时特制的佳肴，通过将整兔置于“米烧”锅内烤制而成，具有色泽褐红油亮、肉后干结细嫩、味香甜浓郁的特点。

将腊兔肉切块，用开水焯水去除血水和腥味。

葱姜蒜切末备用，锅中加油爆炒出香味，加入腊兔肉炒至变色。

加入料酒、生抽、白糖、盐、老抽等调料，翻炒均匀。

加入适量的水或高汤，小火炖煮30分钟至肉熟软入味，最后收汁炒匀即可。

将野兔开膛剥皮，风干七天，然后入冷水浸泡，剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。

在中间留一圆洞，将花椒、大茴、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中，倒入老汤，武火烧煮一小时，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。

将兔肉宰杀去皮，开膛破肚，去除内脏、脚爪，用竹片撑开成平板状。

将所有配料搅拌均匀后涂擦在兔肉身上，腌制3天，每天翻动一次，然后晾干7~10天即成。

将腊兔肉用淘米水浸泡半小时，洗净切块，加入黄酒、鸡精，撒上生姜后隔水蒸20分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作美味的腊兔肉。