清蒸桂鱼老了

清蒸桂鱼如果蒸得太久，确实会导致肉质变老，影响口感。以下是一些关键点，帮助你避免这个问题：

控制蒸鱼时间

桂鱼蒸6-7分钟即可，最长不要超过15分钟。

蒸鱼时，水一定要开了再放鱼，这样鱼肉才会嫩滑。

利用余温

关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅。

腌制步骤

在鱼身斜刀切几刀方便入味。

鱼洗净后，需要在鱼身上划几道花刀，这样更入味。

腌制15-20分钟，让味道充分渗透。

注意事项

清洗鱼时要彻底，特别是鱼腹内的黑膜，以免影响口感。

蒸鱼时，盘子要盖上盖子或者用保鲜膜封好，防止水蒸气滴入鱼肉。

通过以上方法，你可以确保清蒸桂鱼的肉质保持嫩滑，避免变老。