香辣金针菇用不用焯水

关于香辣金针菇是否需要焯水，存在以下几种观点：

需要焯水

焯水可以去除金针菇里面的异味，使口感更纯正。

金针菇等蘑菇里面含有一定的草酸成分，焯水可以去除大部分草酸，对身体更有益。

焯水可以去除金针菇表面的污垢和杂质，使其更容易烹制。

为了去除金针菇表面的细菌和寄生虫，建议焯水或煮熟。

不需要焯水

金针菇本身容易熟，如果焯水后再入锅炒，容易炒至软烂，影响口感。

金针菇的营养价值高，焯水会导致大部分营养流失。

金针菇的味道在菌菇类食物中并不重，通过调味料的加持，不需要焯水也能有不错的味道。

如果金针菇新鲜且无污垢，可以直接洗净后炒制，无需焯水。

综合以上观点， 香辣金针菇在制作过程中可以根据个人口感偏好和食品安全需求选择是否焯水。如果追求更纯正的口感和去除草酸，可以选择焯水；如果注重保留金针菇的营养成分和原始口感，可以选择不焯水。

建议：

如果对金针菇的异味和草酸较为敏感，建议焯水。