湖北香辣卤虾做法

湖北香辣卤虾的做法如下：

准备小龙虾

将小龙虾洗净，去掉虾线，在背上剪一道方便剥壳。

炼红油

锅中倒入菜油2斤，加入花椒、粗辣椒、姜片、洋葱、大葱一根，红油辅料每种10-15克。

将油烧至60度，放入料开始熬红油，一定要搅拌，避免糊锅。

熬好的红油滤渣备用，渣可以留着下回做火锅底料。

熬卤水

主料一份（具体量根据个人口味调整），草果5个，姜片10片，大蒜2根。

将水烧开后，倒入准备好的红油和主料，烧开，小火熬15分钟，加入海盐、老冰糖、鸡精、料酒调味。

熬好的卤水放在旁边备用。

炸小龙虾

将菜油烧至70度，倒入小龙虾炸2-3分钟，直到颜色变红，捞出备用。