金针菇炒茄子粉丝

茄子煲粉丝金针菇是一道美味的下饭菜，结合了茄子的软糯和粉丝的滑嫩，再加上金针菇的鲜美，口感层次丰富。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

茄子：2个

粉丝：1把

金针菇：1把

猪肉：适量（可选）

蒜末：适量

葱末：适量

小米椒：适量

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

白糖：1小勺

盐：适量

淀粉：适量

料酒：适量

食用油：适量

制作步骤

茄子处理

茄子切条，用盐腌制10分钟，去除多余水分。

腌制好的茄子条用厨房纸巾吸干水分。

粉丝泡发

粉丝用温水泡软，大约15分钟。

肉末处理 （可选）：

猪肉切成肉末，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

炒香调料

锅中放油，油热后放入蒜末、葱末和小米椒炒香。

加入1勺豆瓣酱炒出红油。

炒茄子

将茄子条放入锅中，翻炒至表面微黄。

加入生抽、老抽、蚝油和白糖，继续翻炒1分钟。

盖上锅盖，小火焖5分钟，至茄子软烂。

准备砂锅

砂锅底部铺上一层金针菇和泡好的粉丝。

将焖好的茄子铺在粉丝上，加入少量开水。

焖煮

将砂锅放入中火，焖煮2分钟，让茄子充分吸收汤汁。

最后撒上葱花，即可出锅。

小贴士

茄子腌制后吸干水分，可以防止吸油过多，使菜肴更清爽。

粉丝泡发后要充分沥干水分，以免煮时糊锅。

砂锅焖煮时，水量不宜过多，以免汤汁过于稀薄。

这道茄子煲粉丝金针菇色香味俱全，口感丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。