卤鸡腿油炸

卤鸡腿油炸是一种常见且美味的烹饪方法，能够增加鸡腿的口感和外观。以下是详细的步骤和技巧：

上色

在炸鸡腿之前，可以使用蜂蜜水或麦芽糖水裹一层，然后下入热油中炸至金红色。这种方法上色容易且颜色稳定，不像直接卤鸡腿后受氧化那么严重。

定型

卤鸡腿一般使用小嫩鸡的鸡腿，这种鸡肉质地较嫩。炸制定型后，在卤制过程中不容易因为火力大或卤煮量大而破损或掉皮，成品更美观有卖相。

去腥除异

高温炸制也有一定的去腥作用，类似于焯水。炸后的鸡腿颜色基本定型，卤制时颜色调整更加灵活，可以在卤水中加入调色料而不影响成品颜色。

具体步骤

将鸡腿放入皮水中，冷水煮沸后一分钟捞出控水备用。

油温200度左右炸制鸡腿，待鸡腿紧皮颜色金黄捞出备用。

卤制香料用煲鱼袋装好，温水浸泡10分钟冲洗干净备用。

将卤制调料放入吊桶中，放入香料包与鸡腿，烧开转中小火卤制15分钟关火，焖制一夜捞出即可装盘食用。

注意事项

油温不宜过高，以免外焦里生。

炸制定型后，在卤制过程中要避免剧烈翻动，以免破损鸡腿。

卤汤可以重复使用，每次卤制适量补味即可。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出外皮金黄、内里鲜嫩多汁的卤鸡腿，不仅美味可口，而且外观也非常诱人。