藤桥熏鸡的做法

藤桥熏鸡的做法如下：

主料：三黄鸡

调料：葱、花椒、盐、酱油、料酒、姜片、红糖、饭锅巴、茶叶、芝麻油

将葱和花椒制成细末，与盐混合，均匀撒在鸡身上，腌制20分钟。

将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上面放葱和姜片，加酱油和料酒，上笼蒸至八成熟。

取饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶和红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。

先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽后掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。

将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成块状，鸡骨、鸡胫拍松垫底，按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

熏鸡时，火候要掌握好，先用中火，再用旺火，以使烟熏更均匀，味道更浓郁。

刷上芝麻油可以增加鸡的香味和外观。

这样，一道色香味俱佳的藤桥熏鸡就制作完成了。