老式发面用纯碱能杀菌吗

老式发面过程中使用纯碱（碳酸钠，Na2CO3）主要是为了中和面团发酵过程中产生的酸，以帮助面团膨胀并制作出美味的面食。纯碱本身 并不具有杀菌作用。实际上，在发面过程中，微生物会生成酸，导致面团变酸，而加入纯碱可以中和这些酸，使面团恢复中性，从而有利于面团的发酵和最终成品的口感。

此外，纯碱在食品中还有其他的用途，例如在制作某些需要特殊口感或风味的食品时，或者用于中和食物中的酸性成分。然而，纯碱并不适用于所有情况，例如在需要消毒的情况下，应该使用专门的消毒剂。

总结来说，老式发面时使用纯碱主要是为了中和酸，而不是为了杀菌。如果需要杀菌，应该考虑使用其他方法或消毒剂。