发面能前一天

发面可以前一天晚上进行，第二天再蒸。这种做法是可行的，但需要注意以下几点：

保存方法：

如果前一天晚上发面，最好将面团切成长条，揉圆后放在蒸笼中，再盖上一层保鲜膜，然后放入冰箱中保存。第二天可以直接蒸制。

温度控制：

天气冷的时候，发面通常需要较长时间，因为温度影响酵母活性。因此，在冬天或温度较低的情况下，发酵时间可能会比较长，但只要温度适宜，几个小时就可以发酵成功。

避免变质：

晚上发面后，如果不放入冰箱，面团可能会在第二天早上已经发酵好，但为了保证最佳口感和安全性，建议还是放入冰箱冷藏保存。

发酵时间：

发面时间过长会影响面团的质量，使其变得过于松软，难以成形。因此，如果发面时间超过12小时，最好不要再使用。

环境温度：

如果发面环境温度过高，可能会导致面团变酸，失去弹性，口感变差，不宜再食用。

综上所述，前一天晚上发面第二天蒸是可行的，但需要注意保存方法和温度控制，以确保面团的质量和口感。