做凉皮发面还用加水吗吗

做凉皮时，需要加水。以下是一些关于加水的详细步骤和注意事项：

将面粉倒入一个较大的容器中，加入适量的盐。

慢慢倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。

用手将面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟至1小时。

水的用量可以根据面粉的吸水性适当调整。如果面糊比较黏稠，成滴落状，可以少量加入剩下的水，继续顺时针搅拌，直到面糊成一条线落下即可。

醒面的目的是使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。醒面过程中不需要用水浸泡，直接盖上湿布或保鲜膜即可。

将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。

将洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。