发面和死面一起怎么发

发面和死面一起发，通常称为半发面，是一种常见的面食制作技巧。具体操作如下：

发面是往面粉内加入酵母粉，用温水和面，密封发酵制作而成。发好的面团具有延展性，内部有蜂窝结构，使面食蓬松暄软。

死面是用面粉加凉水和成的面团，不需要发酵，直接使用。死面质地较硬，韧性和筋性强，适合做煎、烙、煮等美食。

将发面和死面混合在一起，称为半发面。这样可以使面团既有发面的蓬松，又有死面的筋道。具体比例可以根据需要调整，例如一分发面，九分死面。

将面粉分成两部分，一部分加入酵母粉和温水和面发酵，另一部分用凉水和面。

将发酵好的发面与死面按比例混合，揉成均匀的面团。

根据需要，可以将混合好的面团进行二次醒发，使其更加蓬松柔软。

醒发完成后，进行面食的制作，如包馅、擀皮等。

发面和死面的比例要协调，以确保成品既有蓬松度又有筋道。

温度要合适，通常在25度以下，有利于酵母的发酵和面团的柔软度。

如果需要，可以在和面时加入少量糖或食用油，以促进发酵和增加面团的柔软度。

通过以上步骤，可以制作出既有发面的蓬松，又有死面的筋道的美味面食。这种半发面的技巧适用于多种面食，如馒头、包子、花卷、葱油饼等。