冬天做蛋糕发面

在冬天做蛋糕发面，可以遵循以下步骤：

在干净的碗中打入两枚新鲜的母鸡蛋，加入3克酵母粉和20克白砂糖（可根据个人口味适量减少）。

倒入30°C左右的温水，使用筷子充分搅拌直到酵母粉和白糖完全溶解。

逐步加入300克面粉，继续用筷子搅拌均匀，直到面糊变得特别光滑细腻，没有干面粉颗粒。

盖上一层保鲜膜，让面糊在室温下密封醒发40分钟。观察面糊发酵的状态，如果面糊体积明显增大，并呈现蜂窝状，说明发酵成功。

发酵完成后的面糊内部充满了气泡，此时用筷子搅拌，帮助排出多余的气体。这一步很重要，可以防止在蒸制过程中发糕因内部气体过多而导致塌陷。

将三个小碗准备好，每个碗底部涂抹一层食用油，以便最后脱模时更加顺利。将已经发酵好的面糊均匀倒入这些小碗中，每个碗填充到七分满即可。

把装有面糊的小碗放入预先温热的蒸锅中，盖上锅盖，让面糊在温暖的环境中进行二次发酵约10分钟，直到面糊涨至小碗的七分满。