馒头发面需要放盐

在馒头发面的过程中， 需要加入适量的盐。盐在发面过程中的作用包括：

增加面筋的筋性：

盐可以使面粉中的蛋白质和淀粉更好地结合，从而增加面筋的弹性和韧性，使馒头更加有嚼劲。

促进酵母的活性：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，使面团更快膨胀。

中和酸味：

在冬天发面时，面团可能会产生一些酸味，加入盐可以中和这些酸味，使馒头口感更佳。

改善面团的质地：

盐可以帮助改善面团的质地，使其更加柔软、松泡，并减少干面结团的现象。

增加馒头的甜度：

有观点认为，适量的盐可以使蒸出来的馒头更加香甜。

加盐的时机和比例

加盐时机：盐应该在面团定型后加入，而不是在和面时就加入，否则会影响面团的揉动性。

加盐比例：一般来说，500克面粉中加入5克酵母和少量白糖，以及250克水。盐的具体量可以根据面粉的筋度和个人口味进行适当调整，但不宜过多，以免影响口感。

其他注意事项

蒸馒头时的其他技巧：为了使馒头更加白净，可以在蒸锅水中加入少许白醋。此外，冬天发面时要注意用温水和面，发到两倍大。